早在2015年國內(nèi)就已出現(xiàn)機器人餐廳，然而在行業(yè)技術與產(chǎn)品還不成熟的情況下，廠商就急于推出不符合市場需求的機器人設備，造就了看似熱火朝天的機器人餐廳表象，而實質(zhì)則淪為營銷噱頭。如今，機器人餐廳重回大眾視野，再次成為餐飲行業(yè)關注的焦點，這其中有什么改變？從噱頭向?qū)嵱棉D(zhuǎn)變，機器人設計迎來變革。

　　此前，市面上的機器人產(chǎn)品尚不成熟，無法在減少人力的同時保障用餐體驗。比如機器人一次僅能配送少量菜品，遠低于人工效率；其次，大多數(shù)機器人未能攻破技術難關，無法應對餐廳復雜的人員流動，反而事故頻發(fā)，導致維護成本更高。隨著機器人研發(fā)技術的進步，目前的送餐機器人已經(jīng)走出了過往的陰霾，在技術與成本上均實現(xiàn)了突破性進展。例如，蘇州山滬和推出的“堂寶”送餐機器人有著明確的市場定位，在送餐這單一環(huán)節(jié)上做到了極致。

　　首先，它擁有多層托盤，一次送餐可完成多個餐臺的配送，且獨特的防傾覆設計讓其更加穩(wěn)定。其次，送餐機器人最大的難點在于對地形和人員流動的識別與處理。蘇州山滬和推出的“堂寶”送餐機器人使用了團隊自主研發(fā)的激光（SLAM）+視覺+深度視覺融合定位導航，能實現(xiàn)厘米級的實時定位，極速避障，保證了機器人在混合環(huán)境中高效的執(zhí)行任務。更重要的是“堂寶”送餐機器人相較服務員成本更低。

　　當機器人完全承擔了傳菜的工作后，是否會造成餐飲從業(yè)者失業(yè)？蘇州山滬和團隊認為，送餐機器人并不會導致餐飲行業(yè)員工大面積失業(yè)，而是實現(xiàn)人力結(jié)構優(yōu)化。當機器人全面承擔了送餐的工作，餐廳只需留有少量的服務員，專職負責固定區(qū)域的客人，在降低人力成本的同時，也進一步提升了顧客體驗。標準化、重復性的工作交給了機器人，情感服務由人提供，這才真正做到了資源的合理分配。機器人從來不是為了全面取代人而存在，而是為了讓人去做更有意義與不可替代的工作。讓人與機器人充分發(fā)揮各自的價值，才是餐飲乃至整個服務行業(yè)所需要的。

　　相信未來會出現(xiàn)越來越多餐廳用送餐機器人，機器人當餐廳服務員不再是新鮮事。